Vollkorngerstenrisotto mit Gemüse, jungem Almkäse und Blüten

Vollkorngerste bißfest vorgaren. Verschiedenes Gemüse nach Wahl, wie Karotten, Zucchini, Bohnen, Melanzane, Paprika in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser bißfest blanchieren und beiseite stellen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erwärmen und darin feingeschnittene Zwiebel glasig dünsten. Die Gerste dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, etwas einkochen lassen, nachgießen und solange cremig rühren bis der Risotto fertig ist. Das Gemüse unterheben, etwas Parmesankäse unterrühren und mit Natursalz und Pfeffer, evtl etwas Chili und feingehacktem Thymian oder Rosmarin würzen. Auf Teller verteilen und mit feinen Scheiben vom jungen Almkäse belegen. Mit Blüten dekorieren u servieren!

Guten Appetit! 💛